A lazacfilé trimmelési fokozatai
A lazacfilé trimmelési fokozatai Az egész lazac feldolgozása a konyhák számára szigorú szabályrendszerekhez kötött (például szakosított hűtés és…
Bővebben
Hőkezelési eljárások
Azt lehet mondani, hogy halételeket készíteni könnyű és egyszerű is, ha tudja, hogy mit szeretne csinálni, de az…
Az ízek világa
Íz, ízletesség, különlegesség, érzékenység, tisztaság, jellegzetesség, rámenősség, teltség és határozottság: ezek mind a hal és a halakból készíthető…
A borok világa
A bort és a halat magában foglaló vacsora választékának megvitatásakor az ínyencek általában azt gondolják, hogy a választási…
Kés a konyha lelke
Egy jól felszerelt és funkcionális konyha működtetésének elengedhetetlen eszközei a professzionális kések.
Útmutató a húsok textúrájához és izvilágához
Bár a halak nagy többsége általában alkalmas a különböző hőkezelési eljárásokra, de tudni kell, hogy néhány halfajta alkalmasabb…
Útmutató a szakszerű tároláshoz
A legjobb, ha azonnal felhasználja a halakat és a tenger gyümölcseit röviddel a vásárlás után, de ha ez…
Útmutató a hőkezelési időkhöz
Fontos szabály: NEM SZABAD TÚLFŐZNI, TÚLSÜTNI, TÚLPÁROLNI, egyszóval TÚLHŐKEZELNI semmilyen halat vagy tenger gyümölcseit, ezért itt van pár…
